Las α, β y γ-ciclodextrinas conducen a una nueva era de alimentos funcionales
Alfa ciclodextrina
Las alfa ciclodextrinas son un oligosacárido cíclico compuesto por 6 unidades de glucosa. Su diámetro de cavidad es de aproximadamente 0,47-0,53 nmw, siendo la "cápsula molecular" más pequeña de las tres ciclodextrinas naturales.
Debido a su pequeña estructura de cavidad, las alfa ciclodextrinas se utilizan principalmente para la inclusión de compuestos de moléculas pequeñas.También podría usarse como fibra dietética., antioxidante y emulsificación, etc., que se ha utilizado ampliamente en alimentos funcionales y productos sanitarios.
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Beta ciclodextrina
La β-ciclodextrina consiste en siete unidades de glucosa conectadas por enlaces alfa-1,4-glucósidos para formar una estructura cilíndrica.La β-ciclodextrina es una de las primeras ciclodextrinas estudiadas e industrializadas., y este proceso de producción ha sido optimizado y mejorado durante muchos años para lograr una producción industrial a gran escala, y ha sido muy maduro.
Gamma ciclodextrina
La gamma ciclodextrina es un oligosacárido cíclico compuesto por 8 unidades de glucosa conectadas por enlaces a-1,4-glicósidos.Puede incorporar una variedad de moléculas hidrofóbicas para formar una inclusión estable..
La cavidad de la ciclodextrina gamma es más grande, por lo que puede contener moléculas más grandes (como especias macromoleculares, pigmentos, componentes funcionales, etc.).
La ciclodextrina puede unir y enmascarar los sabores desagradables en los alimentos, como el olor a pescado, la amargura, etc. Por ejemplo,La adición de una cantidad adecuada de ciclodextrina a los productos de pescado puede enmascarar eficazmente el olor a pescado y mejorar el sabor y la aceptación del producto..
La ciclodextrina se puede utilizar como estabilizador y espesante para mejorar la estabilidad y consistencia de los alimentos y evitar que el producto se estratifique, precipite, etc.añadir una cantidad adecuada de ciclodextrina a las bebidas, helados y otros productos pueden mejorar la estabilidad y la consistencia del producto.
La ciclodextrina tiene efectos antioxidantes y antibacterianos, que pueden retrasar la oxidación y el deterioro de los aceites y grasas, inhibir el crecimiento de bacterias y hongos,y así prolongar la vida útil de los alimentos.
En resumen, la ciclodextrina también tiene una baja toxicidad y una buena biocompatibilidad, y es ampliamente considerada como un aditivo alimentario seguro.
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